Για τους ανθρώπους της ξενοδοχειακής βιομηχανίας, η άφιξη ενός διεθνούς ονόματος σημαίνει πολύ περισσότερα από ένα νέο εστιατόριο. Είναι μια ευκαιρία να παρακολουθήσουν από κοντά τον τρόπο με τον οποίο ένα παγκόσμιο brand χτίζει την ομάδα του, διαμορφώνει την εμπειρία του επισκέπτη και προσεγγίζει μια νέα αγορά, διατηρώντας αναλλοίωτη την ταυτότητά του.
Το Sumosan Cyprus, με παρουσία σε κορυφαίους διεθνείς προορισμούς, επέλεξε τη Λευκωσία για το επόμενο κεφάλαιο της ανάπτυξής του, μεταφέροντας μαζί του μια φιλοσοφία φιλοξενίας που βασίζεται στη συνέπεια, την ποιότητα και την εμπειρία.
Στον «Ξενοδόχο», ο Χρήστος Μπουρίτης, General Manager του Sumosan Cyprus, μιλά για την πρόκληση της εγκατάστασης ενός διεθνούς brand στην κυπριακή αγορά, τη δημιουργία μιας ομάδας που υπηρετεί καθημερινά τα πρότυπα του Sumosan, αλλά και τη σημασία της αυθεντικής φιλοξενίας σε μια αγορά όπου η προσωπική σχέση με τον επισκέπτη έχει ξεχωριστή αξία. Παράλληλα, εξηγεί πώς η Λευκωσία μπορεί να ενισχύσει τη θέση της ως γαστρονομικός προορισμός και γιατί, για ένα διεθνές brand, η πραγματική επιτυχία μετριέται όταν οι επισκέπτες επιλέγουν να επιστρέφουν ξανά και ξανά.
Το Sumosan πρωταγωνιστεί ήδη στην εστιατορική σκηνή κορυφαίων προορισμών, όπως το Λονδίνο, το Ντουμπάι και το Βερολίνο. Ποιες ήταν οι κύριες προκλήσεις αλλά και οι ευκαιρίες που προέκυψαν, ώστε να φέρετε αυτό το παγκόσμιο brand στην Κύπρο και, πιο συγκεκριμένα, στη Λευκωσία;
Σίγουρα μία βασική πρόκληση ήταν να αποδοθεί η ουσία του brand, ενός brand με σαφή παγκόσμια ταυτότητα, χωρίς να αλλοιωθεί, ώστε οι επισκέπτες να μπορούν να βιώνουν την αυθεντική εμπειρία του Sumosan σε κάθε τους επίσκεψη και όχι μία τοπική εκδοχή του. Άλλωστε, ως διεθνές brand, γνωρίζαμε πως θα κριθούμε πιο αυστηρά, έχοντας μικρό περιθώριο για λάθη από πλευράς μας.
Παράλληλα με αυτό το opening προέκυψε και μία σημαντική ευκαιρία: να δημιουργήσουμε μία ομάδα από την αρχή, η οποία θα μπορεί να ανταποκριθεί στα υψηλά μας πρότυπα από την πρώτη ημέρα και να συστήσει στο τοπικό κοινό ένα επίπεδο και ένα είδος σέρβις που δεν είχε συνηθίσει να απολαμβάνει έως τώρα. Παράλληλα, αυτή η ομάδα είναι που μπορεί να αναδείξει το Sumosan Cyprus σε έναν αυτόνομο προορισμό, για τον οποίο αξίζει κανείς να ταξιδέψει. Δηλαδή, ενώ πριν οι άνθρωποι μπορεί να χρειαζόταν να πάνε μέχρι τη Λεμεσό για να απολαύσουν την εμπειρία ενός διεθνούς brand, τώρα ελπίζουμε πως το Sumosan Cyprus θα τους φέρει στη Λευκωσία.
Ο χώρος ενώνει την ασιατική ηρεμία με τις μεσογειακές αναφορές. Είναι έτοιμο το τοπικό κοινό να υποδεχθεί έναν τέτοιο μοντέρνο συνδυασμό;
Η dining κουλτούρα της Κύπρου έχει συνηθίσει να κινείται με άνεση ανάμεσα στην παράδοση, από τη μία, και τις κοσμοπολίτικες επιρροές, από την άλλη, αφού οι άνθρωποι που ζουν και δραστηριοποιούνται στη Λευκωσία ταξιδεύουν συχνά ανά τον κόσμο, από το Τόκιο και το Λονδίνο μέχρι το Ντουμπάι. Ο συνδυασμός Ασίας και Μεσογείου, λοιπόν, δεν τους είναι κάτι ξένο· είναι απλώς μία προέκταση των γευστικών εμπειριών που ήδη διαθέτουν.
Και μπορώ με χαρά να πω πως, ενώ βρισκόμαστε μόλις στους πρώτους μήνες λειτουργίας μας, ήδη το κοινό της Λευκωσίας μάς έχει υποδεχθεί πολύ θερμά και είμαστε ιδιαίτερα ευγνώμονες γι’ αυτό.
Το κοινό της χώρας αγαπά τη γαστρονομία αλλά και τα ταξίδια. Ποιες νέες εμπειρίες ήρθατε να προσφέρετε στο τοπικό κοινό και στη nightlife και dining σκηνή της πρωτεύουσας;
Οι τοπικοί επισκέπτες αναζητούν κάτι περισσότερο από ένα καλό φαγητό. Αποζητούν, ταυτόχρονα, έναν ιδιαίτερο χώρο, άψογο σέρβις και την αίσθηση πως έχουν κάπου να πάνε για μία ξεχωριστή περίσταση. Και αυτό ακριβώς φέρνουμε εμείς: μία ολοκληρωμένη πρόταση εξόδου, σε έναν χώρο με άψογο σέρβις, ένα destination bar και ένα εστιατόριο κατάλληλο τόσο για business dinners όσο και για μία έξοδο με φίλους ή την οικογένεια, είτε πρόκειται για μία ιδιαίτερη περίσταση είτε απλώς για μία όμορφη συνάντηση.
Αυτό που έχει σημασία για εμάς είναι οι επισκέπτες μας να νιώθουν πάντα άνετα, «σαν στο σπίτι τους», στο Sumosan.
Αν έπρεπε να σχεδιάσετε την τέλεια γαστρονομική εμπειρία για μια παρέα επιχειρηματιών που επισκέπτεται το εστιατόριο για πρώτη φορά, τι θα προτείνατε;
Θα ξεκινούσαμε σίγουρα με μία επιλογή από κρύα και ζεστά ορεκτικά στη μέση, για να «ζεσταθεί» η συζήτηση. Ίσως τη σαλάτα με την πάπια, μερικά taquitos και το crispy rice με σολομό. Υπάρχουν, ειλικρινά, τόσα πιάτα για να επιλέξει κανείς, που συχνά οι επισκέπτες μας δυσκολεύονται να περιοριστούν σε λίγες μόνο επιλογές.
Από εκεί και πέρα, θα συνεχίζαμε με μία από τις signature επιλογές μας σε sushi και στη συνέχεια θα περνούσαμε στα κυρίως πιάτα, όπως το Black Cod και το Wagyu Sando. Θα ολοκληρώναμε το δείπνο με ένα dessert to share. Όσον αφορά τα ποτά, θα ξεκινούσαμε με ένα cocktail, θα συνεχίζαμε με κρασί ή κρύο sake για το φαγητό και θα κλείναμε με ένα digestif.
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του χώρου, υπήρξαν λεπτομέρειες στον σχεδιασμό ή στο λειτουργικό κομμάτι που αναγκαστήκατε να αλλάξετε την τελευταία στιγμή;
Κάθε νέο εγχείρημα και κάθε opening αποτελεί ένα μοναδικό ταξίδι, με τις δικές του απαιτήσεις και στιγμές δημιουργίας. Εκείνο που μένει, όμως, είναι η στιγμή που ανοίγεις τις πόρτες σου και υποδέχεσαι τους πρώτους επισκέπτες, βλέποντας το όραμά σου να γίνεται πραγματικότητα.
Σήμερα, το βλέμμα μας είναι στραμμένο αποκλειστικά στο μέλλον. Ένα μέλλον γεμάτο ξεχωριστές γαστρονομικές εμπειρίες, αυθεντικές στιγμές φιλοξενίας και τη μοναδική, κοσμοπολίτικη ατμόσφαιρα που φιλοδοξεί να προσφέρει το Sumosan Cyprus σε κάθε επισκέπτη.
Κάθε χώρα αντιλαμβάνεται την πολυτέλεια διαφορετικά. Ποιος είναι ο πιο σημαντικός «άγραφος κανόνας» της κυπριακής κουλτούρας, που έπρεπε να μάθει η ομάδα σας για να προσφέρει το τέλειο service experience στους επισκέπτες σας;
Ειλικρινά πιστεύω πως η έννοια και οι κανόνες της φιλοξενίας είναι κοινοί σε κάθε χώρα. Όμως, κάτι που σίγουρα διαφέρει στην Κύπρο είναι πως εδώ τα πράγματα είναι πιο προσωπικά και λιγότερο τυπικά. Οι επισκέπτες θέλουν να νιώθουν πως τους αναγνωρίζεις, όχι απλώς πως τους εξυπηρετείς σωστά.
Η ομάδα μας χρειάστηκε να μάθει πως μία ζεστή κουβέντα από τον General Manager μπορεί να έχει μεγαλύτερη αξία από ένα άψογα εκτελεσμένο, αλλά απρόσωπο, σέρβις.
Μιλήστε μας λίγο για εσάς, ως επικεφαλής της ομάδας. Πώς αποφασίσατε να αναλάβετε το εστιατόριο και τι σας παρακίνησε να πείτε το «ναι»;
Το να αναλάβω το Sumosan Cyprus ήταν για μένα μεγάλη τιμή, αλλά και πρόκληση. Πρόκειται για ένα διεθνώς αναγνωρισμένο brand, με ισχυρή ταυτότητα, υψηλά πρότυπα ποιότητας και μία μοναδική φιλοσοφία που συνδυάζει την ιαπωνική κουζίνα με τη σύγχρονη γαστρονομία.
Αυτό που με έκανε να πω το «ναι» ήταν η ευκαιρία να γίνω μέρος αυτής της ιστορίας και να συμβάλω στην περαιτέρω εξέλιξη του brand. Με κινητοποίησε η δυνατότητα να συνεργαστώ με μία εξαιρετική ομάδα, να διατηρήσουμε τις αξίες που έχουν κάνει το Sumosan σημείο αναφοράς παγκοσμίως και, ταυτόχρονα, να προσφέρουμε στους επισκέπτες μας μία εμπειρία που ξεπερνά το ίδιο το φαγητό.
Για μένα, το Sumosan είναι ένα brand που εκπροσωπεί την αριστεία, τη συνέπεια και τη φιλοξενία σε διεθνές επίπεδο, και αυτό είναι που με εμπνέει καθημερινά.
Φυσικά, το γεγονός πως η άφιξη του πρώτου Sumosan στην Κύπρο πραγματοποιήθηκε μέσα στο εμβληματικό σκηνικό του The Landmark Nicosia, Autograph Collection, ενός ιστορικού ξενοδοχείου που φιλοδοξεί να αποτελέσει ξανά σημείο αναφοράς για τη ζωή της πρωτεύουσας, χάρη στην MHV, τον Όμιλο στον οποίο ανήκει το The Landmark Nicosia, αποτελεί από μόνο του πηγή έμπνευσης για όλους εμάς.
Εσείς προσωπικά, ποιο θα θέλατε να είναι το αποτύπωμα του Sumosan Cyprus στην εστιατορική σκηνή της Κύπρου, ας πούμε σε έναν χρόνο από σήμερα;
Θα ήθελα το Sumosan Cyprus να είναι το σημείο αναφοράς στο οποίο το τοπικό κοινό θα φέρνει τους καλεσμένους του, όταν θέλει να τους εντυπωσιάσει με την εικόνα της πόλης του. Δεν θέλω να είναι απλώς ένα εστιατόριο που οι άνθρωποι επισκέπτονται μία φορά για το concept ή την εμπειρία, αλλά ένας προορισμός στον οποίο επιστρέφουν ξανά και ξανά.
Ελπίζω πως, σε έναν χρόνο από σήμερα, θα συνεχίσουμε να εισπράττουμε την ίδια αγάπη από τον κόσμο που απολαμβάνουμε και σήμερα. Όπως ανέφερα και νωρίτερα, νιώθουμε πραγματικά ευγνωμοσύνη για την υποδοχή που μας επιφύλαξε η Λευκωσία, παραμένοντας ταυτόχρονα εξαιρετικά ταπεινοί απέναντι στην εμπιστοσύνη που μας δείχνει ο κόσμος.
Για εμάς, η επιτυχία δεν θα μετρηθεί μόνο από τις διακρίσεις ή την αναγνωρισιμότητα του brand, αλλά κυρίως από το αν το Sumosan Cyprus θα καταφέρει να γίνει μέρος της καθημερινότητας και των σημαντικών στιγμών των ανθρώπων. Θέλουμε να είναι ο χώρος όπου θα επιλέγει κανείς να γιορτάσει μια επιτυχία, να φιλοξενήσει ένα επαγγελματικό δείπνο, να περάσει μια ξεχωριστή βραδιά με φίλους ή απλώς να απολαύσει μια ολοκληρωμένη εμπειρία φιλοξενίας.
Αυτός είναι ο στόχος μας: να δημιουργήσουμε σχέσεις εμπιστοσύνης και να προσφέρουμε, κάθε φορά, μία εμπειρία αντάξια του ονόματος Sumosan.
